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GUANCIALE SARDO L"eccellenza" e la generosità del maiale sono note e celebrate fin dall'antichità. "Da nessuno altro animale - scriveva Plinio il Vecchio nella sua Storia Naturale - si trae maggior materia per la ghiottoneria: la carne di maiale ha quasi cinquanta sapori diversi, mentre per gli altri animali il sapore è unico". Salsicce, salami, prosciutti e guanciali sono sempre stati associati, nella cultura sarda, a feste, prosperità e abbondanza e, la lavorazione del maiale, ha spesso rappresentato nella famiglia contadina una celebrazione speciale, scandita da gesti e procedure rituali gelosamente conservate nel tempo. - Tradizioni Sardegna


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